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PLAN KEUKENS

RAGÙ BOLOGNESE

RAGÙ BOLOGNESE

En Italie, les spaghettis à la bolognaise n’ont tout simplement rien à voir avec le fameux « ragù bolognese ». Vous trouverez chez certains bouchers de la viande hachée spéciale italienne, mais vous pouvez également utiliser de la viande de veau hachée ou du hachis de porc et de bœuf à la place. C’est le plat de prédilection des cyclistes pour refaire le plein d’énergie.

INGRÉDIENTS

500 g de hachis

100 g de lardons (coupés en petits morceaux)

1 oignon

1 carotte

1 gousse d’ail

2 branches de céleri

1 boîte de tomates pelées

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

100 ml de bouillon

1 dl de vin rouge

huile d’olive, beurre

thym, origan, basilic, paprika, romarin, feuille de laurier

sel et poivre à votre convenance

PRÉPARATION

Faire fondre le beurre et chauffer l’huile dans une sauteuse pour y faire revenir l’oignon, le céleri, les carottes émincés et l’ail. Ajouter le hachis, les lardons et le laurier. Bien mélanger le tout afin que la viande n’attache pas. Une fois la viande cuite, retirer l’ail et ajouter les tomates, le vin, le bouillon, le concentré de tomate, le poivre, le sel et toutes les épices. Laisser mijoter trois heures environ à feu doux jusqu’à ce que le jus soit absorbé (très important !)

Pour terminer, ajouter le basilic finement haché. Entre temps, faire cuire les tagliatelles ou les spaghettis « al dente » et verser le « ragù » sur les pâtes.

Bon appetito !