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PLAN KEUKENS

ESCALOPES DE CÉLERI-RAVE PANNÉES À LA BIÈRE

ESCALOPES DE CÉLERI-RAVE PANNÉES À LA BIÈRE

Toutes germaniques, ces escalopes de céleri-rave pannées à la bière à déguster pendant la période de la cueillette du houblon et la fête de la bière, sont une savoureuse alternative végétarienne aux escalopes viennoises.

INGRÉDIENTS

2 petits cornichons

1 cuillère à café de liquide doux-acide des cornichons

75 g de crème fraîche (Schmand)

1 cuillère à soupe de fromage blanc

cresson

1 botte de radis

petit céleri-rave

1 œuf

120 ml de bière blonde Pilsener

1 cuillère à soupe de persil ciselé

100 g de farine

100 ml d’huile végétale

sel et poivre (à votre convenance)

PRÉPARATION

Émincer les cornichons. Mélanger le liquide de conservation doux-acide des cornichons avec la crème fraîche et le fromage blanc. Émincer le cresson et l’incorporer au mélange avec les cornichons coupés très fin. Assaisonner de sel et de poivre. Laver les radis et les inciser en croix.

Éplucher et laver le céleri-rave ; le couper en rondelles d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Couper éventuellement les rondelles en deux ou en quatre et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante (salée) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

Séparer le jaune du blanc d’œuf : mélanger le jaune à la bière, au persil et à la farine. Ajouter une demi-cuillère à café de sel. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.

Saupoudrer les rondelles de céleri de farine, les passer dans la pâte à base de bière et les faire dorer dans l’huile chaude des deux côtés pendant 3 à 4 minutes environ.

Dresser les escalopes de céleri-rave dans une assiette accompagnées du mélange crème-cornichons. Servez, c’est prêt !

Délicieuses accompagnées d’une chope de Pilsener.