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PLAN KEUKENS

COCKTAIL D’ASPERGES

COCKTAIL D’ASPERGES

asparaguscocktail

Rien n’égale la saveur délicate de l’asperge pour Pâques. L’or blanc marque l’avènement du printemps culinaire. Surprenez vos invités avec ce COCKTAIL D’ASPERGES (pour 4 personnes).

INGRÉDIENTS

500 g d’asperges blanches 2,5 dl de genièvre au citron sel 200 g de pourpier env.80 g d’œufs de saumon 30 g de pignons de pin grillés 1 barquette de shiso 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 6 cuillères à soupe d’huile à la truffe poivre blanc

PRÉPARATION

Peler les asperges et les couper en morceaux. Laver, essorer et émincer le pourpier. Couper les feuilles de shiso. Porter à ébullition 2 dl de genièvre au citron et 2 dl d’eau avec une pincée de sel. Plonger les asperges dans le mélange à ébullition et éteindre le feu à la reprise de l’ébullition. Laisser reposer pendant un petit quart d’heure. Préparer une vinaigrette avec le reste de genièvre au citron, le vinaigre balsamique, l’huile à la truffe, du sel et du poivre. Égoutter les asperges chaudes avant de les mélanger à la vinaigrette, le pourpier, les pignons de pin et les œufs de saumon. Servir tiède.