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PLAN KEUKENS

SANDWICH AU PULLED PORK (OU PORC EFFILOCHÉ)

SANDWICH AU PULLED PORK (OU PORC EFFILOCHÉ)

Le « pulled porc » est un mode de cuisson prolongée à basse température, et parfois sur barbecue, de l’épaule de porc. La viande est tellement tendre que vous pouvez l’effilocher ou tirer dessus à la fourchette (d’où le terme « pulled pork » en anglais).

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 1,5 kg d’épaule de porc désossée

· 2 cuillères à soupe de cassonade

· 1 cuillère à soupe d’ail en poudre

· 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

· 1 cuillère à soupe de paprika doux en poudre

· 1 cuillère à soupe de chili en poudre

· 1 cuillère à café de graines de moutarde

· 1 cuillère à café (rase) de sel

· 5 cl de jus de pomme + extra durant la cuisson

· 5 cl de whisky + extra durant la cuisson

pour la coleslaw (salade de choux blanc)

· 1⁄4 de choux blanc

· 3 carottes

· 1/2 oignon rouge

· 1 pomme (Jonagold, par ex.)

· 1 citron vert

· quelques cuillères à soupe de mayonnaise

· poivre

· sel

PRÉPARATION

· Préchauffer le four à 150 °C. Piler les graines de moutarde dans un mortier. Verser la cassonade dans un saladier en y ajoutant les épices : ail, cumin, paprika doux, paprika fumé, chili, graines de moutarde pilées et sel.

· Retirer un peu de gras de l’épaule pour n’en conserver qu’une fine couche. Inciser finement la viande à l’aide d’un couteau. Rouler l’épaule dans le mélange d’épices. Enduire la viande de la marinade sèche en la massant. Déposer le rôti sur un plat allant au four et saupoudrer du reste d’épices.

· Verser le jus de pomme et le whisky dans le plat (pas sur la viande) et recouvrir soigneusement de papier alu. Laisser cuire à couvert dans un four à 150 °C.

· Retirer le papier alu au bout de 2 heures de cuisson, arroser la viande d’un filet de jus de pomme et de whisky et laisser mijoter 2 heures de plus. (Vérifiez la cuisson de la viande ; ne vous inquiétez pas de l’aspect brun foncé de la viande, qui n’est pas carbonisée).

La coleslaw

· Couper et émincer le chou finement. Éplucher les carottes. Râper ou tailler les carottes en julienne et les mélanger à l’oignon et au chou émincés.

· Ajouter au mélange la pomme épluchée et râpée.

· Incorporer quelques cuillerées de mayonnaise à la salade (pas trop, mieux vaut en rajouter s’il le faut).

· CONSEIL Vous pouvez remplacer la mayonnaise par du yaourt ou du fromage blanc.

· Rectifier l’assaisonnement (de la salade) avec du jus de citron vert, du poivre frais et un peu de sel.

Avant de servir et conseils de présentation

· Retirer le rôti à l’aspect brun foncé du four et le laisser légèrement refroidir. Augmenter la température du four jusqu’à 180 °C.

· Effilocher la viande cuite et tendre à souhait à la main ou en vous aidant de deux fourchettes.

· Passer des ciabattas (ou autre) au gril à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et tendres à l’intérieur et croquantes à l’extérieur.

· Couper les petits pains en deux, garnir généreusement de coleslaw et finir par une belle portion de « pulled pork » délicieusement épicé.