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PLAN KEUKENS

GASPACHO D’ASPERGES

GASPACHO D’ASPERGES

Rafraîchissant en hors d’œuvre, ce gaspacho au goût typique d’asperge, séduira tous les palais accompagné d’un canapé au jambon Serrano

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

· 300 g d’asperges blanches pelées

· 500 ml de bouillon de légumes (en tablette)

· 2 cuillères à soupe d’amandes effilées

· 1 gousse d’ail grossièrement hachée

· 1 ciabatta en tranches de 1/2 cm d’épaisseur

· 6 tranches de jambon Serrano

· 6 cœurs d’artichaut marinés (en boîte), coupés en deux

· Huile d’olive (espagnole) extra vierge

· Robot de cuisine ou pied mixeur SIEMENS

PRÉPARATION

Peler les asperges et les faire cuire 15 minutes dans du bouillon de légumes. Retirer la casserole du feu et laisser les asperges refroidir dans le bouillon jusqu’à la température ambiante.

Faire dorer les amandes effilées dans une poêle sèche et réserver sur une assiette. Mixer les asperges, le bouillon et l’ail au robot ou à l’aide du pied mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter du sel et du poivre à votre convenance.

Réserver le gaspacho d’asperges au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien froid.

Passer les petites tranches de ciabatta au grille-pain. Les recouvrir d’une tranche de jambon Serrano et de cœurs d’artichaut.

Servir le gaspacho d’asperges dans de petits verres (à vin). Agrémenter de quelques gouttes d’huile d’olive et poser le toast sur le verre.

(Source : aspergecentrum)