Mannen achter de pannen >>

Sylvain Sleypen Oud-gedeputeerde Belgisch-Limburg
Sylvain Sleypen heeft hart voor beide Limburgen. De Maas ziet hij niet als grens, maar belangrijk bindingsmiddel. Als voormalig gedeputeerde van Toerisme zag hij zijn Fietsparadijs Limburg, een succesvol toeristisch fietsroutenetwerk, door Radio 2 verkozen worden tot ‘8ste Wereldwonder’. De sfeervolle fietscafeetjes langs de route slaan de brug van recreatief naar gastronomisch Limburg. De Limburgse keuken is niet te versmaden. Eenvoudige ingrediënten gloriëren in de heerlijkste streekgerechten. ‘Ervaar dit echte Limburg, proef dit Limburg’, is zijn advies. Sylvain geeft een voorproefje met een Maasland’s streekrecept uit het Dilser eetcafé
Dilser rundstoofvlees (met aardpeer en boerenkoolstamppot)

1 kg rundstoofvlees halve liter rode wijn halve liter vleesbouillon 100 gram Hasseltse speculoos* 1 laurierblaadje, 3 kruidnagels 1 dikke ui peper en zout naar smaak 50 gr chocolade puur
WERKWIJZE
rundstoofvlees gedurende een nacht marineren met gesneden ui en kruidnagels vlees goed bruin aanstoven in een pan samen met ui en kruiden vervolgens dit samen in een sudderpotje voegen resterende wijn en vleesbouillon toevoegen speculoos en chocolade erbij en het geheel 2½ uur laten sudderen als vlees gegaard is afkruiden met peper en zout SERVEERTIP: Aardperen: schil de aardperen met dunschiller en breng ze vervolgens in melk aan de kook (circa 30 minuten laten garen) Boerenkoolstamppot: aardappelen schillen, boerenkool schoonmaken en fijnhakken. Samen aan de kook brengen. Pureren en kruiden met peper en zout. Spek fijn snijden en bakken. Vervolgens toevoegen. Hasseltse speculoos heeft een fijnere smaak dan de Nederlandse speculaas!