Mannen achter de pannen >>

Ron Groenendijk Broodjeskok
‘Dagelijks creëert hij verse broodjes van eigen Limburgse bodem. In het Bufkes-concept herkent Ron zijn voorliefde voor het horecavak. ‘Ik bereid streekeigen smaakbelevingen en serveer dit met een uniek vleugje plezier. Dat laatste hoort net zo goed bij het broodje als het beleg. De moderne kok zit te veel achter zijn bureau’, is zijn onverbloemde mening. ‘Regels en normen werken soms verlammend op de creativiteit van de kok.’ Koken doet hij thuis het liefste met vier vrienden. Daarbij worden hoogstaande culinaire uitdagingen niet uit de weg gegaan. ‘Dat maakt onze maandelijkse kooksessie zo bijzonder.’
Maaltijdsalade van Limburgse kazen (met Canisius peren-appel-cranberrystroop)

3 sneetjes krentenbrood gemengde notensla 3 plakken Limburgse kazen (beerkieës, grottenkaas, Leuldalkaas) livarworstje walnotenolie Canisius peren-appel-cranberrystroop Pijnboompitjes cherrytomaatjes gedroogde zontomaten boter peper en zout naar smaak
WERKWIJZE
rooster de sneetjes krentenbrood licht besmeer deze vervolgens met een beetje boter en de stroop beleg een sneetje met notensla en livarworst besprenkel dit met een beetje walnotenolie en peper en zout leg hierop een tweede sneetje krentenbrood beleg dit sneetje met sla en kaas (naar keuze) besprenkel ook dit met walnotenolie en peper en zout vervolgens het derde sneetje er op leggen dit beleggen met kaas en besprenkelen met walnotenolie smelt tot slot een beetje stroop in de magnetron en sprenkel dit over de salade SERVEERTIP: Garneren met geroosterde pijnboompitjes en drappeer er wat cherrytomaatjes en zongedroogde tomaatjes omheen.