HIMMEL UN ÄD

 

PK 2016 RECEPT BLOEDWORST

Niet alleen in ‘Kölle’ en in Düsseldorf, ook in Vaals staat ‘Himmel un Äd’ met carnaval op de menukaart. ‘Holländers’ kennen het als ‘appeleprul’. Voor de liefhebbers is er niks heerlijkers tussen hemel (waar de appels groeien) en aarde (waar de aardappels groeien)

NODIG (voor halve raad van elf plus prins of 6 personen)

1 kilo aardappelen – 1 kilo Boskoop appels – 2 dikke uien – 1 eetlepel suiker – 1 eetlepel citroensap – 500 gram bloedworst- beetje boter – beetje bloem –zout – nootmuskaat

 

BEREIDING

Aardappelen en appels schillen en grof snijden. De aardappels met veel water opzetten en half laten gaar worden. Appels in vieren snijden en samen met suiker en citroensap samen met aardappelen gaar koken. Eventueel beetje water toevoegen, zodat het gerecht moesachtig wordt. Snij de bloedworst in niet te dunne plakken en wentel ze even in de bloem. Uien in ringen snijden en deze in een beetje boter aanbraden en warm wegzetten. Nu de bloedworst bakken. Aardappelen en appels prakken onder het toevoegen van wat warme melk, zout en eventueel nootmuskaat. ‘Himmel un Äd’ op bord serveren met daarop de bloedworst en wat gebakken uienringen.

TÊTE DE VEAU

PK RECEPT TDV

Tête de veau, letterlijk vertaald kalfskop, is een typisch Limburgs streekgerecht en werd vroeger gemaakt van een met kokend water overgoten kalfskop. Tegenwoordig kiest de kok meer voor gangbare onderdelen van het kalf. Wie authentieke tête de veau wil maken, hieronder het recept van toen. Het wordt doorgaans gemaakt voor speciale gelegenheden zoals carnaval.

NODIG

1 kalfstong – 350 gram kalfspoulet – 50 gram kalfsgehakt – 100 gram champignons – ui – wortel – laurierblad – foelie – tijm – takje peterselie – paneermeel – ei – citroensap – 10 gram boter – zout

Voor de roux: uit, boter, bloem, half blikje tomatenpuree – 0,5 liter bouillon – Madeira – peper en zout

BEREIDING

Breng de kalfstong samen met de groenten en de kruiden in ruim water aan de kook. Als de tong gaar is, deze eruit halen, het vel verwijderen en het vlees in blokjes snijden. In deze bouillon vervolgens kalfspoulet 20 minuten laten koken. Maak van gehakt, ei, paneermeel en zout gehaktballetjes en voeg die toe. Samen nog 10 minuten laten koken. Maak de champignons schoon en besprenkel ze met citroensap. Smoor ze dan gaar in wat boter en zout.

De roux: ui fijn snijden en met wat boter in braadpan aanfruiten. Tomatenpuree toevoegen en even doorwarmen. Voeg dan bloem toe en verwarm enkele minuten mee. Haal de pan van het vuur en voeg de bouillon toe. Breng al roerend het geheel aan de kook. Eventueel de saus zeven en op smaak brengen met Madeira, zout en peper. Voeg het kalfsvlees en de tongblokjes aan de saus toe en roer goed door. Dan champignons met vocht erbij. Alles goed doorroeren en afmaken met een scheutje koffiemelk.

MOSSELEN PUUR NATUUR

mosselen-natuur

Sommigen zweren erbij dat mosselen het beste smaken als de ‘r’ in de maand zit. Maar het mosselseizoen is open en dus mogen ze op tafel. Het liefste puur natuur.

NODIG (voor 4 personen):

4 kilo mosselen

bleekselderij

boter

uien

peper en zout

BEREIDEN:

Spoel de mosselen in rijkelijk veel water, tot het water helder blijft. Spoel de selderstengels en snij ze in boogjes, snipper de blaadjes fijn. Pel en snij de uien in fijne ringen. Stoof de groenten aan in de boter, op een zacht vuur. Verdeel de mosselen over vier mosselpannetjes. Schep ze met de handen uit het water, meteen in de pannetjes, laat ze amper uitlekken. Verdeel de groenten over de mosselen. Kruid met rijkelijk peper uit de molen en een mespuntje zeezout. Dek af en laat op een matig vuur 5 tot 7 minuten koken, tot de mosselen open zijn. Schud goed om, zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen. Dek weer af en laat nog 3 minuten koken. Serveer de pannetjes met frites of roggenbrood.

 

 

SLAATJE MET MAATJE

PK 2015 Slaatje van maatjes met groene appel

Niets is zo lekker als ‘Hollandsche Nieuwe’. Dit recept (voor 4 personen) is een verfrissende combinatie.

NODIG

  • 2 of 3 maatjes
  • 1/2 afgestreken eetlepel Limburgse mosterd
  • 1 groene appel
  • 100 g heel fijne sperziebonen
  • 6 eetlepels olijfolie
  • peper en zout
  • 1/2 rode ui
  • 2 tomaten
  • 3 eetlepels wijnazijn


BEREIDEN

Kook de sperziebonen gaar in licht gezouten kokend water in ongeveer 5 min.: ze moeten nog knapperig zijn. Schrik ze onder koud water en laat uitlekken. Meng intussen, in een kommetje de azijn al kloppend met de mosterd en de olie, breng eventueel op smaak met peper en zout. Ontpit de tomaten en snij in blokjes. Snipper de halve, rode ui fijn. Snij de maatjes in stukken. Snij de ongeschilde appel in blokjes. Verdeel al deze ingrediënten over bordjes of glazen en bedruip met wat vinaigrette. Serveren met brood en de resterende vinaigrette.

 

ASPERGES D’ITALIA

PK recept asperges

Tot Sint Jan (24 juni) regeert het witte goud. In dit voorzomers recept gaan de Limburgse asperges een culinair huwelijk aan met de Italiaanse keuken.

NODIG (voor 4 personen):

  • 600 gram witte asperges
  • 500 gram verse tagliatelle
  • 1 teentje knoflook
  • 1 citroen (de geraspte schil) 
  • bosje gehakte bladpeterselie (gehakt
  • 200 gram mascarpone
  • 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 150 gram geroosterde hazelnoten
  • olijfolie
  • peper en zout naar smaak 

BEREIDEN:

Asperges goed schillen en uiteinden afsnijden. Kook de schillen ongeveer 20 minuten in 1 tot 1,5 liter water. Zeef de bouillon. Snij de asperges in stukken van ongeveer 4 cm. Kook ze in 8 tot 10 minuten beetgaar in de aspergebouillon. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken. Pel en snipper de knoflook. Fruit hem glazig in wat olijfolie. Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en laat uitlekken, vang wat van het kookvocht op. Meng de asperges en de knoflook door de pasta. Voeg een beetje van het kookvocht toe. Doe de mascarpone erbij en schep goed om tot de kaas volledig is opgenomen. Bestrooi de pasta met peterselie, geraspte citroenschil en hazelnoten. Serveer met Parmezaanse kaas.

RABARBERTAART

pkg recept rabarber

Rabarber is terug van weggeweest. Het is rijk aan vitamine C, K, mangaan en kalium en bevat bovendien een grote hoeveelheid voedingsvezels. Dat zijn zowel oplosbare als niet-oplosbare vezels. De oplosbare vezels verminderen de ‘slechte’ cholesterol, zonder dat ze een effect hebben op de ‘goede’ cholesterol. De niet-oplosbare vezels bevorderen de darmtransit. Een zelfgemaakte rabarbertaart roept nostalgie op en laat je ouderwets genieten.

NODIG

  • 1/2 kg gewassen en ongeschilde maar in stukjes gesneden rabarber
  • een bladerdeeg- of kruimeldeegbodem
  • 2 kopjes suiker
  • 1 kopje zelfrijzende bloem
  • 4 eieren

BEREIDEN

Beleg de taartvorm met het deeg en prik er enkele gaatjes in. Meng in een kom de rabarber met de 1 kopje suiker en laat 5 min. staan. Doe dan de gezeefde bloem er bij. Doe dit mengsel bovenop het deeg. Daarboven giet je een mengsel van 4 goed los geklopte eieren met 1 kopje suiker. De taart circa 45 minuten op 200°C in de oven bakken. Heb je minder dan een 1/2 kg rabarber, dan kun je deze aanvullen met mango. Een schitterende en verrassende smaakcombinatie.

 

ASPERGES MET ZEEBAARS

PK 2015 asperges-met-zeebaars-1-size-3

Langzaam maar zeker breekt het aspergeseizoen weer aan. Hoog tijd voor een overheerlijk, gezonde recept met het ‘witte goud’. Binnen enkele minuten op tafel. Een recept voor fijnproevers, die een goede keuken weten te waarderen.

NODIG (voor 4 personen)

4 stukken zeebaars (circa 180 gr. Per stuk), groene (of witte) asperges (een bos of 200 gram per persoon, afhankelijk van aanbod en prijs), 4 eieren, half bosje kervel, 20 cl room, olijfolie, sap van 1 citroen, zout en peper naar smaak.

BEREIDEN

Was de groene asperges en snij er de punten van af. (Bij witte asperges niet wassen, maar schillen met dunschiller). Kook de asperges beetgaar in gezouten kokend water (eventueel klontje roomboter toevoegen). Spoel de asperges daarna af en laat ze uitlekken op keukenpapier. De stelen fijnsnijden voor de salade. Doe die punten in een slakom en voeg citroensap, olie, zout en peper naar smaak toe. Laat deze salade rusten in de koelkast. De aspergepunten bewaar je apart.

Kook de eieren in water (circa 3 minuten). Meng de room met de kervel en breng op smaak met zout en peper. Dan zachtjes opwarmen in steelpannetje.

Verwarm nu 2 eetlepels olie in de pan en bak daarin de zeebaars (5 minuten op elke zijde). Afsmaken met zout en peper. Voeg op het laatste de aspergepunten toe en warm ze eventjes mee op.

Snij het kopje van de eieren af, zet ze in een eierdopje, verwijder een lepeltje eiwit en vervang dit door kruidenroom.

Dresseer elk bord met een beetje aspergesalade, leg daarop het stukje zeebaars en de aspergepunten. Eventueel nog wat op smaak brengen met peper. Serveer naast de vis het zachtgekookt ei met kruiden en dien de rest van de kruidensaus op in een sauskommetje.

 

Smakelijk voorjaar!

Erwtensoep

PK 2014 SITE RECEPT ES

Buiten is het koud en kil, blaast de herfststorm de laatste blaadjes van de bomen en striemt de regen neer. Binnen pruttelt een dampende ketel erwtensoep op de kookplaat. Een klassiek recept voor ouderwetse gezelligheid aan de keukentafel.

NODIG (voor 4 personen)

250 gram spliterwten

250 gram gerookt buikspek

spek – varkenspoot – bouillonblokjes – uien – knolselder – prei – aardappelen – peterselie – marjolein – peper en zout naar smaak

 

BEREIDEN

Spliterwten goed wassen en 12 tot 24 uur in ruim water weken. Vervolgens erwten in inweekwater samen met spek en soepknook vlees op zacht vuur koken. Na circa 1 uur buikspek toevoegen en een ½ uur later geschilde en in blokjes gesneden aardappelen, prei, uien en knolselder toevoegen. Is het spek gaar, eruit halen in blokjes snijden en terug in soep doen. Spek en soepknook eruit halen en soep afkruiden met zout, peper, marjolein en peterselie. (Kooktijd circa 2 uur).

Oktoberfestwurstsalade

PK 2014 OKTOBERFESTRECEPT

Na München barsten nu de Oktoberfesten in Limburg los. Als voorproefje het recept van een ‘Worstsalade’, die ook welkom is bij een barbecue of ander feestje.

(Recept voor 4 personen)

NODIG:

150 g Augurken in azijn

1 rode ui

2 el wijnazijn

100 ml groentebouillon

1 theelepel middelscherpe mosterd

1 theelepel suiker

zout en peper

8 eetlepels plantaardige olie

Limburgs schinkenworstje (500 gram)

 

BEREIDEN:

Augurken in dunne plakje snijden. Ui schillen, halveren in dunne reepjes snijden. Augurkenvocht (uit het potje), azijn, groentebouillon, mosterd en suiker in een kommetje mengen met garde. Op smaak brengen met peper en zout. Augurk en ui toevoegen en goed mengen. Tot slot olie toevoegen, goed mengen en eventueel bijsmaken met peper en zout.

Snij (Limburgse) schinkenworstje in dunne streepjes of plakjes. Meng de worst onder de marinade en laat ze ministens 1 uur intrekken. Voor het opdienen met beetje bieslook afwerken.

Lekker met een dik beboterd sneetje Limburgs roggebrood

Limburgs hertenstoofpotje met Gulpener HerfstBock

PK 2014 recept herfstbock

Als de bladeren vallen is het tijd voor Gulpener Herfstbock… én een Limburgs wildgerecht. Een hartverwarmende smaakbeleving!

NODIG:

voor 6 personen

 

1 kg hertenpoulet

100 gram in blokje gesneden mager gerookt spek

300 gram gesneden Limburgse champignons

2 teentjes geperste knoflook

200 gram wortel in blokjes

100 gr zilveruitjes

half glas rode wijn

4 deciliter wildbouillon

5 eetlepels rode bosbessencompote

2 flesjes Gulpener Herfstbock

1 laurierblad, 2 kruidnagels, 3 jeneverbessen

1 mespuntje kaneel

30 gram boter

3 eetlepels olijfolie

3 eetlepels bloem

peper en zout naar smaak

 

BEREIDEN: Boter en olie in een pan verhitten en de hertenpoulet snel op een matig vuur bruin braden. Vervolgens de poulet uit de pan halen en op keukenpapier laten uitlekken. Voeg spek, ui, knoflook en kruiden toe en bak deze 4 minuten aan. Voeg dan de bloem toe en laat het geheel op een klein vuurtje garen. Afblussen met rode wijn, het Gulpener Herfstbock en de wildbouillon. Leg dan de poulet terug in de pan en laat dit met de deksel op 50 minuten op een laag vuur garen. Voeg op het laatst de champignons en rode bosbessencompote toe en laat deze zo’n 15 minuten (zonder deksel) meegaren. Tot slot op smaak brengen met peper en zout.

Lekker met rode kool en een glas Gulpener Herfstbock

(Bron: Puurzaam)