KNOLSELDERSCHNITZELS IN BIERDEEG

pk-16-fb-recept-bier

Een gerecht voor de periode van de Hopoogsten en Oktober(bier)feesten, dit recept voor Knolselderschnitzels in bierdeeg. Een vegetarische variant op de Wiener schnitzels.

NODIG:

2 kleine augurken

1 theelepel nat uit pot zoetzure augurken

75 gram zure room (Schmand)

1 eetlepel kwark

waterkers

bos radijsjes

kleine knolselder

1 ei

120 ml Pilsener

1 eetlepel gehakte peterselie

100 gram bloem

100 ml plantaardige olie

Zout en peper (naar smaak)

 

BEREIDEN:

Augurken fijn snijden. Nat van augurken (potje zoetzuur) mengen met zure room en kwark. Waterkers knippen en samen met fijngehakte augurken onder mengsel zure room roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Radijsjes wassen en kruislings insnijden.

Knolselder schillen, wassen en in schijven van 1 centimeter snijden. Eventueel halveren of in vieren delen en dan in kokend (zout)water 5 minuten garen en laten uitdruppelen.

Ei scheiden: eigeel met bier, halve theelepel zout, peterselie en bloem mengen. Eiwit stijf kloppen en eronder scheppen.

Selderschijven bestuiven met bloem, in bierdeeg wentelen en in hete olie aan beide kanten circa 4 tot 4 minuten goudbruin bakken.

Selderschijven met augurken/roommengesel en radijsjes op bord schikken en uitserveren.

Heerljk met groot glas pilsener.

 

 

BROODJE PULLED PORK

PK 2016 RECEPT Pulled pork

Pulled pork is een manier van varkensvlees braden voor een langere tijd, op een lage temperatuur. Vlees dat doorgaans vrij taai is, wordt door deze bereidingswijze erg mals en kan na het koken uit elkaar getrokken worden; vandaar de naam “pulled” pork.

NODIG: (voor 4 personen)

  • 1 1⁄2 kg varkensschouder , ontbeend
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel mild paprikapoeder
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 1 koffielepel mosterdzaad
  • 1 eetlepel zout (bescheiden eetlepel)
  • 5 cl appelsap + extra tijdens garing
  • 5 cl whisky + extra tijdens garing

voor de koolsla

  • 1⁄4 witte kool
  • 3 wortels
  • 1⁄2 rode ui
  • 1 appel (bv. Jonagold)
  • 1 limoen
  • enkele eetlepels mayonaise
  • peper
  • zout

BEREIDEN:

  • Oven voorverwarmen op  150°C. Kneus de mosterdzaadjes in de vijzel. Schep de bruine suiker in een schaal en voeg alle specerijen toe: knoflookpoeder, komijnpoeder, mild paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, chilipoeder, gekneusde mosterdzaadjes en zout.
  • Snij de spekrand van de varkensschouder wat bij, zodat er een dunne laag varkensvet overblijft. Maak kruisgewijs enkele ondiepe insnijdingen in het vlees. Rol de varkensschouder in de kruidige mengeling. Masseer de specerijen in het vlees. Leg het vlees in een ovenschaal en strooi het restje van de specerijenmengeling erbovenop.
  • Schenk het appelsap en de whisky in de schaal (niet op het vlees) en dek ze zorgvuldig af met een vel aluminiumfolie. Schuif het varkensvlees in de oven van 150°C.
  • Verwijder na 2 uur de folie, schenk er bij voorkeur een extra scheut appelsap en whisky bij en laat het vlees nog zo’n 2 uur verder garen en korsten. (Controleer de garing van de portie vlees, maar schrik niet van de donkere kleur van de kruidenkorst. Ze hoort er zo uit te zien.)

de koolsla

  • Snij de witte kool in stukken en rasp de groente fijn. Schil de wortelen. Rasp ze samen met het stuk rode ui bij de koolsnippers.
  • Schil de appel en rasp het vruchtvlees bij de groenten.
  • Roer wat mayonaise door de sla. Begin bescheiden en voeg meer toe indien nodig.
  • TIP: Je kan de mayonaise vervangen door yoghurt of platte kaas.
  • Breng de koolsla (of coleslaw) op smaak met vers limoensap, versgemalen peper en wat zout.

afwerken en serveren

  • Haal het donker stuk vlees uit de oven en laat het een beetje afkoelen. Verhoog de oventemperatuur tot 180°C.
  • Trek het gare, botermalse vlees in draderige pluksels. Werk met twee vorken, of met de hand.
  • Rooster kleine ciabatta’s (of brood naar keuze) in de oven van 180° tot ze warm en zacht-krokant zijn.
  • Snij de broodjes overlangs in twee, lepel er een flinke schep van de ‘coleslaw’ op, gevolgd door een portie kruidig ‘pulled pork’.

 

RAGU BOLOGNESE

pk 2016 recept spaghetti

Italianen spreken niet van Spaghetti Bolognese, maar Ragu Bolognese. Sommige slagers maken speciaal Italiaans gehakt, maar zuiver kalfsgehakt of half-om-half is ook prima. Voor wielrenners is het een perfect maal om de reeds verbruikte energie weer aan te vullen.

NODIG:

500 gram gehakt

100 gram ontbijtspek (in stukjes gesneden)

1 ui

1 wortel

1 teentje knoflook

2 stengels bleekselderij

1 blik gepelde tomaten

2 eetlepels tomatenpuree

100 ml bouillon

1 dl rode wijn

olijfolie, boter

tijm, oregano, basilicum, paprika, rozemarijn, laurierblad

peper en zout naar smaak

BEREIDEN:

Boter en olijfolie in de pan opwarmen en fijngehakte ui, selder, wortel en knoflook aanfruiten. Dan gehakt en spek erin met laurierblaadje. Alles goed roeren, zodat vlees niet aanbakt. eenmaal het vlees gebakken is, knoflook er uit halen en tomaten, wijn, bouillon, tomatenpuree, peper, zout en veel kruiden toevoegen. Op zacht vuurtje zo’n drie uurtjes laten sudderen, zodat het vocht verdampt (belangrijk!)

Voeg tot slot fijngehakte basilicum toe. Kook ondertussen tagiatelle of spaghetti al dente en giet de ‘ragu’ over de pasta.

Bon appetito!

ASPERGEGAZPACHO

Aspergesmoothie nagerecht of tussendoor voor 2 personen (20 min. + invriezen) 200 g witte asperges, geschild 1 banaan, in plakjes 300 ml volle yoghurt 1 tl vanillesuiker 6 (kleine) Hollandse aardbeitjes - blender of keukenmachine 1 Snijd de asperges in stukjes van 3 cm. Kook de aspergestukjes in een bodem water met een schepje suiker in 10-12 min. gaar. Giet de asperges in een zeef en laat goed uitlekken en afkoelen. 2 Doe de afgekoelde asperges met de plakjes banaan in een diepvriesdoos en vries in. 3 Doe de bevroren asperges en de banaan in de blender of keukenmachine. Schenk er de yoghurt bij en pureer tot een dikke, gladde smoothie. 4 Schenk de smoothie in 2 hoge glazen. Rijg de aardbeien aan een (tapas)spiesje en leg op de glazen. Steek een dik rietje in elke smoothie. p.p. ±Êxxx kcal / xx g eiwit / xx g vet waarvan xx g onverzadigd / xx g koolhydraten Tip Neem in plaats van yoghurt en vanillesuiker halfvolle vanilleyoghurt.

Verfrissend voorgerecht met de typische smaak van asperges, deze gazpacho, die zich graag laat begeleiden door serranotoast

NODIG (voor 6 personen)

  • 300 gr. witte asperges, geschild
  • 500 ml groentebouillon (van tablet)
  • 2 el amandelschaafsel
  • 1 teentje knoflook, grof gesneden
  • 1 ciabattabroodje, in sneetjes van 1/2 cm
  • 6 plakjes serranoham
  • 6 gemarineerde artisjokharten (pot), gehalveerd
  • (Spaanse) olijfolie extra vierge
  • SIEMENS keukenmachine of staafmixer

BEREIDEN

Asperges goed schillen en 15 minuten koken in groentebouillon. Neem dan de pan van het vuur en laat de asperges in de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur.

Rooster in een droge pan het amandelschaafsel goudbruin en schud op een bord. Pureer nu de asperges met de bouillon en de knoflook in de keukenmachine of met de staafmixer glad. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Laat de aspergegazpacho in de koelkast goed koud worden.

Rooster de sneetjes ciabatta in een broodrooster krokant. Beleg ze met een plakje serranoham en de artisjokharten.

Schenk de gazpacho in kleine (wijn)glazen. Druppel er wat olijfolie in en leg het brood op de glaasjes.

(Bron: aspergecentrum)

 

 

 

BROODJE ASPERGEFRICANDEL SPECIAAL

PK 2016 FB RECEPT

Een speciale combinatie: asperges met een fricandel. Probeer dit broodje gewoon eens uit.

NODIG:

1 dunne asperge

1 frikandel

1 broodje

curry en mayonaise

BEREIDEN:

Schil de asperge zorgvuldig en kook deze in ongeveer 5 minuten gaar. Bak de frikandel in een frituur of pan goudbruin. Snijd de frikandel open en leg de asperge in de frikandel. Leg de frikandel in een broodje met sla. Curry en mayonaise er bij en… klaar!

Tip: Serveer met wat salade (rucola, ijsberg etc)

PAAS-EIER MUFFINS MET SPEK

PK 2016 ei-bacon-muffin-02

Spek en ei, maar dan anders, namelijk als Paas-eier muffin. Een heerlijke combinatie en bovenal gezond en voedzaam. Je hebt wel een muffinvorm en oven nodig. Dit recept zal zeker niet misstaan op een mooie paastafel.

NODIG (voor 8 muffins):

4 eieren

8 plakjes ontbijtspek

2 eetlepels fijngeknipte bieslook

BEREIDEN:

Verwarm de oven voor op 180°c en vet de muffinvorm(pjes) in. Bekleed de zijkanten van de muffinholtes met het spek. Klop de eieren los in een kom en breng op smaak met wat peper en (zee)zout. Schenk het eimengsel in de holtes van de muffinvorm(pjes). Niet helemaal tot boven gieten, maar halverwege is voldoende. Bak de Paas-eier muffins in 20 tot 25 minuten goudbruin. 

 

SUPERFOOD UIT DE OVEN

PK 2016 REcept zoete aardappel

Zoete aardappel is een superfood, boordevol betacaroteen (wat ons lichaam omzet in vitamine A). Maak er stamppot, fritata of chips (uit de oven) van. Anders dan de chips die we gewend zijn, maar wel vele malen gezonder. Kies kokosolie om de chips te bakken. Dit verdraagt hoge temperaturen, waardoor de zoete aardappel mooi gaar bakt.

NODIG:
1 zoete aardappel
1 el kokosolie
Komijnpoeder
Paprikapoeder
Zeezout

BEREIDEN:

Oven voorverwarmen op 190 graden en haal alvast bakplaten uit de oven en leg op elk een stuk bakpapier. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dunne plakjes met behulp van een mandoline of keukenmachine. Smelt de kokosolie in een pannetje en voeg de plakjes zoete aardappel toe. Breng op smaak met zeezout, komijnpoeder en paprikapoeder. Goed mengen en de plakjes op de bakplaat leggen. Ze mogen elkaar best een beetje overlappen want de zoete aardappel chips krimpt als ze in de oven liggen. Bak ze in 15 tot 20 minuten, of tot ze knapperig en lichtbruin zijn. Haal de chips uit de oven als ze klaar zijn. Voelen ze nog wat vochtig aan, laat ze dan nog een minuutje langer in de oven. Beginnen er een paar te bruinen? Haal deze er dan al uit.

BALLETJE BEKKERVELD

PK 2015 MAG COOCKY 01

Trainer Coocky Voorn deelt het geheim van zijn recept ‘Balletje Bekkerveld’. Een recept voor 4 personen en nu de gehaktbal weer helemaal ‘in’ is, bijzonder trendy en gezond.

 

NODIG

500 gram half om half gehakt

1 ei

1 beschuit

2 cupjes koffieroom

beetje maggi

nootmuskaat

peper en zout naar smaak

bakboter

paneermeel

mosterd en mayonaise

 

BEREIDEN

Beschuit verkruimelen en samen met rauw ei , koffieroom, maggi, kruiden, peper en zout door elkaar husselen. Goed kneden. Dan er ballen van maken. Boter in de pan en bruin laten worden. Rol de ballen door het paneermeel. Leg ze dan in de pan. Om en om draaien tot ze mooi bruin zijn. Dan 15 minuten laten sudderen. Maak van de mosterd en mayonaise een sausje en serveer dit samen met de ballen.

HIMMEL UN ÄD

 

PK 2016 RECEPT BLOEDWORST

Niet alleen in ‘Kölle’ en in Düsseldorf, ook in Vaals staat ‘Himmel un Äd’ met carnaval op de menukaart. ‘Holländers’ kennen het als ‘appeleprul’. Voor de liefhebbers is er niks heerlijkers tussen hemel (waar de appels groeien) en aarde (waar de aardappels groeien)

NODIG (voor halve raad van elf plus prins of 6 personen)

1 kilo aardappelen – 1 kilo Boskoop appels – 2 dikke uien – 1 eetlepel suiker – 1 eetlepel citroensap – 500 gram bloedworst- beetje boter – beetje bloem –zout – nootmuskaat

 

BEREIDING

Aardappelen en appels schillen en grof snijden. De aardappels met veel water opzetten en half laten gaar worden. Appels in vieren snijden en samen met suiker en citroensap samen met aardappelen gaar koken. Eventueel beetje water toevoegen, zodat het gerecht moesachtig wordt. Snij de bloedworst in niet te dunne plakken en wentel ze even in de bloem. Uien in ringen snijden en deze in een beetje boter aanbraden en warm wegzetten. Nu de bloedworst bakken. Aardappelen en appels prakken onder het toevoegen van wat warme melk, zout en eventueel nootmuskaat. ‘Himmel un Äd’ op bord serveren met daarop de bloedworst en wat gebakken uienringen.

TÊTE DE VEAU

PK RECEPT TDV

Tête de veau, letterlijk vertaald kalfskop, is een typisch Limburgs streekgerecht en werd vroeger gemaakt van een met kokend water overgoten kalfskop. Tegenwoordig kiest de kok meer voor gangbare onderdelen van het kalf. Wie authentieke tête de veau wil maken, hieronder het recept van toen. Het wordt doorgaans gemaakt voor speciale gelegenheden zoals carnaval.

NODIG

1 kalfstong – 350 gram kalfspoulet – 50 gram kalfsgehakt – 100 gram champignons – ui – wortel – laurierblad – foelie – tijm – takje peterselie – paneermeel – ei – citroensap – 10 gram boter – zout

Voor de roux: uit, boter, bloem, half blikje tomatenpuree – 0,5 liter bouillon – Madeira – peper en zout

BEREIDING

Breng de kalfstong samen met de groenten en de kruiden in ruim water aan de kook. Als de tong gaar is, deze eruit halen, het vel verwijderen en het vlees in blokjes snijden. In deze bouillon vervolgens kalfspoulet 20 minuten laten koken. Maak van gehakt, ei, paneermeel en zout gehaktballetjes en voeg die toe. Samen nog 10 minuten laten koken. Maak de champignons schoon en besprenkel ze met citroensap. Smoor ze dan gaar in wat boter en zout.

De roux: ui fijn snijden en met wat boter in braadpan aanfruiten. Tomatenpuree toevoegen en even doorwarmen. Voeg dan bloem toe en verwarm enkele minuten mee. Haal de pan van het vuur en voeg de bouillon toe. Breng al roerend het geheel aan de kook. Eventueel de saus zeven en op smaak brengen met Madeira, zout en peper. Voeg het kalfsvlees en de tongblokjes aan de saus toe en roer goed door. Dan champignons met vocht erbij. Alles goed doorroeren en afmaken met een scheutje koffiemelk.