Mannen achter de pannen >>

Raymond Vanstraelen Coureurs-Couturier
De nationale ploegen van Nederland en België kleuren de koers met zijn sportieve kledinglijn. Als wielertrainer en ex-wielrenner Raymond Vanstraelen tot de vaststelling komt dat veel renners een verkeerde houding op de fiets aannemen, ontwikkelt hij een computersysteem. Bioracer is geboren. Hennie Kuiper spint er als eerste garen bij en wint Milaan-San Remo. Als de vraag naar technische wielerkleding toeneemt, komt Bioracer als eerste met een naadloze zeem, gevolgd door een eigen confectielijn. Bioracer is nu marktleider in clubkledij voor de Benelux. Raymond blijft zo nauw betrokken bij de wielrennerij. ‘Koken? Ja, water’, lacht hij. ‘Ik geniet om in goed gezelschap en passende omgeving te tafelen. Kloppen deze twee ingrediënten, dan is mijn eten voor driekwart geslaagd. De kok mag het tot slot afmaken.’
Sint Jacobsvruchten (op Bioracer’s wijze)
RECEPT VOOR 4 PERSONEN
1 ‘bussel’ groene asperges 20 gram oesterzwammen 250 ml kalfsfond 6 Sint Jacobsvruchten zeezout pezo, room, bieslook
WERKWIJZE
Asperges schoonmaken door achterste stukje af te snijden en kort te wassen. Zet ze vervolgens 2 minuten in de magnetron. Oesterzwammen scheuren en kort stoven met pezo in een beetje boter. Asperges toevoegen en 1 minuut samen in de pan stoven. Overgiet de groenten met het kalfsfond en laat ze nog enkele minuutjes garen. Snijd ondertussen de Sint Jacobsvruchten langs door en bak ze op met een beetje zeezout. Neem de vruchtjes uit de pan, houd ze even warm en deglaceer de pan met een beetje water. Voeg dit rijk kruiden- en smaakmengsel bij uw groenten en verrijk de groentenmassa met een scheutje room. Indien nodig indikken met witte rouxkorrels. TIP: Verdeel groenten met saus over diepe borden. Leg hierop drie Sint Jacobsvruchten en decoreer met enkele takjes bieslook dwars over de vruchten heen. Maal met de pepermolen over de rand het bord. Serveren met stokbrood of ciabatta.