Mannen achter de pannen >>

Martin Eurlings Burgemeester Valkenburg aan de Geul
Martin Eurlings is een gedreven politicus en Limburger in hart en nieren, die vol overgave invulling geeft aan het burgemeestersambt in het Geulstadje. Hij heeft een grote liefde voor alles wat met de heerlijkheid Limburg en Valkenburg een de Geul te maken heeft. “Ik geniet van de heerlijke gerechten die deze regio te bieden heeft.” Hij wist op het gebied van toerisme nieuwe verbindingen te leggen tussen de producenten van streekproducten, de restaurateurs en de organisatoren van festivals en markten..“Dit typisch Limburgse recept kreeg ik van mijn vriend chefkok Ron Maertzdorf. Bon apetit!”.
Tête de Veau
RECEPT VOOR 4 PERSONEN
1 kg kalfspoulet 500 gr champignons 500 gr augurk schijfjes scheutje jonge jenever scheutje madeira 1 el tomatenketchup 200 gr tomatenpuree 60 gr boter 80 gr bloem tabasco, cayenne, worcestersaus 1 ½ el bruine bastard suiker 1 bos platte peterselie 2 gekookte eieren tijm, peperkorrels, foelie en 2 blaadjes laurier
WERKWIJZE
kalfspoulet ongeveer 45 minuten laten koken in kalfsbouillon of water met een bouillonblokje, ui, foelie, peperkorrels, laurier, zout en tijm afschuimen als Poulet gaar is, afgieten en bouillon opvangen. 1½ el bruine bastard suiker in een pan karameliseren en wat boter en suiker smelten tomatenpuree toevoegen en daarna de bloem toevoegen. hier maken we een roux van, blussen met jonge jenever en daarna de afgekoelde kalfsbouillon op smaak maken met de worcestersaus, tabasco, tomatenketchup, cayennepeper en de madeira voeg de kalfspoulet toe samen met de champignons (in vieren gesneden) en de augurkschuifjes op het laatste de gehakte peterselie er onder roeren serveer met een hard gekookt ei.