Mark van Erp Triatleet uit Limburg
Hij heeft zich als eerste Limburger gekwalificeerd voor de Iron Man in Hawaï. Triatleet Mark van Erp uit Berg aan de Maas ervaart zijn sport als een strijd met zichzelf. ‘In de combinatie van sporten zoek ik de uitdaging. Zwemmen, fietsen en lopen, waarbij fietsen mijn sterkste kant is.’ Hij beoefent zijn sport naast zijn dagelijkse werk als werkvoorbereider bij een elektrotechnisch installatiebedrijf. Op het eten let hij wel een beetje, maar zich echt ontzien doet hij niet. Een flinke stamppot van boerenkool is zijn lievelingskost.
Duivelse boerenkool
RECEPT VOOR 4 PERSONEN
250 gram gesneden boerenkool 3 rode uien (gesnipperd) 1 bosje radijsjes in kwarten 1 verse rode peper in ringetjes 1 teentje knoflook 250 gram uitgebakken spekjes scheutje olijfolie voor de puree: 500 gram aardappelen 125 ml. melk likje Gulpener mosterd flinke klont roomboter peper, zout en evt. nootmuskaat
WERKWIJZE
Aardappelen koken en ze half gaar zijn boerenkool toevoegen. Fruit de gesnipperde ui en de peperringetjes in olijfolie tot ze glazig zijn. Giet de aardappelen, als ze gaar zijn, samen met de boerenkool af en maak er een puree van. Voeg uienpepermengsel, knoflook, likje mosterd, de spekjes en de radijsjes toe. Geheel nog even omscheppen en opdienen.