Mannen achter de pannen >>

Dries Linssen Wielerfotograaf op de motor
Persfotograaf Dries Linssen weet nog goed dat hij tijdens de Tour de France het toilet van zijn Franse hotelkamertje ‘verbouwde’ tot donkere kamer. ‘Vaak met wat landbouwplastic en andere kunstgrepen en op je knieën tussen de ontwikkelbakjes.’ Meer dan 30 keer zat Dries voor het Limburgs Dagblad op de motor in de Amstel Gold Race en ruim 25 maal in de Tour. Midden in het spektakel. ‘De mooiste tijd was die van Peter Winnen, Adje Wijnands maar ook van Jan Raas. Ik vergeet nooit hoe Raas in Valkenburg de wereldtitel pakte. Ik kneep mijn billen bijeen en had zoiets van alleh, jong nu moet je gaan, maar Raas bleef kalm en sprong op het enige juiste moment naar de titel.’
Bief Abduzhaparov Abduzhaparov betekent ‘mooi gezicht’. De Rus won negen Touretappes en driemaal de groene trui. Zijn bovenbenen waren prachtige spierbundels. Vandaar dit recept van pracht biefstukken met een knipoog naar de stroganoff
RECEPT VOOR 4 PERSONEN
4 biefstukken van circa 150 gram elk 4 dl vleesfond 1 rode paprika 2 rode pepers 3 teentjes knoflook 3 sjalotjes 140 gram tomatenpuree 200 gram gesneden champignons glas rode wijn glas rode port half glas wodka boter 250 gram mascarpone peper en zout naar smaak
WERKWIJZE
Vleesfond aan de kook brengen en tot een kwart inkoken. Paprika en sjalotjes in blokjes snijden, pepers in reepjes snijden. Bak de sjalotjes in wat boter lichtbruin. Voeg dan paprika, pepers en knoflook toe. Even laten doorbakken en dan tomatenpuree erbij. Houd het mengsel smeuïg met wat rode wijn. Biefstukken kruiden met peper en zout. Verhit 50 gram boter totdat deze begint te kleuren. Bak het vlees in de bruine boter (circa 1½ minuut). Voeg wat boter toe en haal pan van het vuur. Verwarm de wodka in een opscheplepel boven een gaspit en laat de vlam er in slaan. Zet pan terug op het vuur en giet de brandende alcohol over het vlees. Neem vlees uit de pan en houd het warm. Giet port in hete pan. Voeg de gebakken groenten toe en bak vervolgens de champignons mee. Dan fond en mascarpone erbij doen. Verhitten tot smeuïge massa. Roer op het einde het vleesvocht van de rustende bief er door. TIP: Heerlijk bij Vlaamse friet en Hollandse sla.