André Ceustermans Zoon van de uitvinder van het Steppegras
Het geheim is het recept van de saus en dat geeft André Ceustermans om geen goud prijs. Zijn vader is de uitvinder van deze verfijnde friet met biefstuk. Als chefkok in het Duitse Bielefeld introduceert hij eind jaren zestig Steppegras. Twee jaar later keert hij terug naar Leopoldsburg en vanaf dat moment zijn beroemdheden als Eddy Merckx, Marcel Vantilt, Helmut Lotti en Jurgen Feind zijn vaste Steppegras-klanten. Inmiddels is André in de voetsporen van zijn vader getreden en hij vermarkt Steppegras als een exclusief gelicenseerd gerecht, dat niet in ieder restaurant op de menukaart mag staan.
Steppegras
RECEPT PER PERSOON
aardappelen biefstuk van het rund (per persoon circa 200 gram)
WERKWIJZE
aardappelen schillen en met groentenrasp frietjes van 4 tot 4½ mm dik maken dunne frietjes afspoelen om het zetmeel te verwijderen de frietjes laten uitlekken en drogen friturevet opzetten op 170 graden Celsius als het vet heet genoeg is, frietjes gedurende 1 minuut voorbakken de frietjes moeten grof aanvoelen laat de frietjes uitlekken en afkoelen bak nu de biefstukken volgens wens light, medium of doorbakken bak de frietjes in 15 tot 20 seconden af in 170 graden Celsius warm friturevet leg het biefstuk op een voor verwarmd bord schep er een ruime pollepel saus overheen (kies zelf welke saus) leg daarop de frietjes eventueel fijngesneden witte kool met dressing van soja, olie en azijn erbij serveren