Mannen achter de pannen >>

Ad Wijnands Viervoudig Limburgs Touretappewinnaar
De vier etappezeges in de Tour de France blijven hem als dag van gisteren bij. Ad Wijnands zegevierde in 1981 en 1982 in dienst van TI-Raleigh. Tegenwoordig begeleidt hij de Limburgse wielerjeugd op weg naar hun grote wedstrijden. ‘Het is de kunst om de jeugd ervan te overtuigen dat het rijpen in wedstrijden belangrijker is dan incidentele overwinningen. Leer praten met de pedalen. Op deze manier ontwikkel je talent op weg naar het grote werk.’ De voormalige Tourrenner heeft ervaren dat afgewogen eten in de Tour de kans op overleven, uitrijden en zelfs winnen vergroot. Soms moest je voor een etappe juist weinig eten, soms was die extra brandstof broodnodig.’
Pasta carbonara pasta met ei-roomsaus, kaas, spekjes en broccoli
RECEPT VOOR VIER PERSONEN
spaghetti voor 4 personen 500 gram spekblokjes 8 eieren 250 ml a 400 ml slagroom 200 gram Parmezaanse kaas klontje boter of olijfolie stronk broccoli peper knoflook en/of uitje peterselie bouillonblokje (mag ook pasta-bouillonblokje)
WERKWIJZE
Bak spekblokjes in boter of olijfolie knapperig. Roerbak de kleine roosjes broccoli met knoflook en/of een uitje gaar. Voeg de spekblokjes toe. Kook ondertussen de pasta al dente in water met een bouillonblokje. Giet pasta af en doe terug in de warme pan. Roer er een klontje roomboter door. Meng er vervolgens het spekbroccoli-mengsel door. Meng de room, eieren, kaas, peper en peterselie tot een homogeen mengsel.Voeg dit mengsel op een laag vuurtje bij de pasta en roer tot de saus goed is verdeeld (niet te lang anders stollen de eieren).